Хумус что это такое, рецепты приготовления блюда в домашних условиях

Модная экзотика под названием хумус не так давно приобрела популярность на территории СНГ. Однако немногие знают, что этот загадочный продукт, который в некоторых местностях называют еще гумусом или хомусом – вовсе не приправа и не дополнение к основному блюду.

Слово «хуммус» в арабском языке обозначает как само блюдо, так и его главный ингредиент – специфический горох нут.

Хумус является полноценной острой закуской. Специфический вкус и аромат достигается благодаря добавлению целого ряда специй и пряностей. Консистенцией блюдо напоминает пюре, из-за чего некоторые ошибочно сравнивают закуску с горчицей.

Несмотря на выраженную экзотичность в средней полосе, на Ближнем Востоке блюдо входит в перечень самых популярных: баночка с лакомством спрятана в холодильнике едва ли не у каждой хорошей хозяйки. Почему бы не последовать их примеру? Пришедшим неожиданно гостям вряд ли будет по вкусу оставшаяся со вчера в холодильнике колбаса, а вот экзотичную закуску можно с гордостью поставить на стол.

В чем польза хумуса?

Основная статья полезности хумуса – это высокое содержание протеинов. Вегетерианцы, спортсмены, в некотором роде – даже худеющие, могут смело включать этот продукт в свой рацион. Несмотря на высокую из-за содержания масла калорийность, гумус надолго насыщает. Много его для пользы организму и не требуется, ведь из 100 г продукта белки составляют почти целую треть, более 32%! Полезен хумус будет и для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Из-за высокого содержания железа блюдо рекомендуется включать в рацион женщин в первые недели цикла, беременных, а также больных с анемией разной степени тяжести.

Высокая калорийность, на первый взгляд, исключает всякую вероятность положительного эффекта от употребления худеющими. Однако если учесть большое количество пищевой клетчатки, отлично очищающей организм, и ненасыщенных жиров с белками, которые дают длительное чувство сытости, то исключать острое лакомство из диеты не захочется. Важно лишь употреблять ее в меру: не более 150-200 г хумуса в день (калорийность такой порции – 240-320 ккал).

Кроме клетчатки, белков и НЖК в основе люда – нуте – содержатся много витаминов группы В (В1, В2, В6, витамин РР), а также витамины А и С. Едва ли главной ценностью является и высокое содержание минеральных солей калия, кальция, магния, железа и других элементов, в частности, необходимых для красоты и здоровья кожи селена и цинка.

Из чего готовится хуммус?

Основные ингредиенты, составляющие основу вкуса, это:

• турецкий горох (нут);
• оливковое и кунжутное масло;
• чеснок, перец черный, сок лимона;
• тахини;
• приправы.

Если с первыми ингредиентами проблем не возникнет, то тхину – кунжутную пасту – можно не найти в магазинах. В этом случае приготовить ее можно самостоятельно.

Приготовление тахини (тхины)

1 стакан кунжутных семян обжарить на сковороде без добавления масел вместе с щепотью кумина (более распространенное название – зира).

Слегка обжаренные семена с приправой растереть в ступке, потихоньку доливая туда же кунжутное (в крайнем случае – оливковое) масло. Тереть смесь в ступке необходимо до тех пор, пока не образуется однородная, хорошо мажущаяся и густая паста.

Важный элемент приготовления настоящего хуммуса – приправы и пряности. Хозяйки ближневосточных территорий используют готовую смесь трав, которая называется заатар. Как водится на тамошних территориях, приправа именуется по названию основного элемента – специфической разновидности орегано.

Кроме него, в пряной смеси присутствуют кунжут и другие приправы. Разумеется, не всегда есть возможность достать оригинальную приправу. В таком случае ее можно приготовить из указанных ниже ингредиентов в пропорциях по собственному вкусу.

Ингредиенты заатара:

• кумин;
• чабер (важно не перепутать его с более популярным чабрецом);
• порошок имбиря;
• майоран;
• кориандр;
• молотый сушеный острый перец (чили);
• паприка;
• немного тмина и щепотка кунжута.

Основой приправы выступает зира (кумин). Если положить много паприки и чили, то хумус получится очень острым и пряным, что не совсем канонично, но очень вкусно.

Молотый имбирь добавит специфической, не обжигающей остринки.

Кориандр по вкусу сильно напоминает анис (и даже бадьян), им часто приправляют ржаной хлеб. В случае антипатии к его вкусу стоит увеличить долю чабера, имбиря и перца, а уменьшить – тмина и самого кориандра, т.к. они взаимно усиливают вкус друг друга.

Майоран добавляет блюду горьковато-острый штрих вкуса, делая ее аппетитной закуской перед основными блюдами. Именно майоран из всех наиболее доступных специй больше всего похож на оригинальный вкус заатара, т.к. является ближайшим «родственником» душицы (орегано), но несколько отличается от нее по вкусовым качествам.

Сухие травы-пряности нужно прогреть на сковороде, но ни в коем случае не поджаривать. Так они быстрее раскроют свой вкус и аромат. Приправы в зернышках (кориандр, тмин, кумин, кунжут) нужно чуть-чуть подогреть на той же сковороде, но меньше температуре. Затем зерна измельчаются в ступке или кофемолке до относительно мелкого состояния.

Для «летнего» варианта хуммуса можно использовать свежие травы: ароматный острый укроп, кинзу и – при желании – даже петрушку. Зелень необходимо мелко нарезать, а потом истолочь до состояния пюре или однородной пасты.

Процесс приготовления

И когда, наконец, удалось раздобыть все ингредиенты или заменить приемлемыми аналогами, возникает сложность с самым простым из нужных продуктов: турецким горохом.

1. В первую очередь, нут, как и большинство бобовых, нужно замочить в тепловатой воде минимум на 6 часов (предпочтительно на ночь). Во-вторых, для приготовления хумуса подходит только отлично разваренный горох. Он должен быть очень мягким. Загвоздка в том, что довольно сложно определит точное нужное время варки. Даже в пределах плюс-минус получаса не получится учесть разницу в сортах нута и качестве воды. Поэтому во время варки нужно время от времени проверять ингредиент на предмет готовности.
2. Для варки необходимо не менее 4 объемов воды (для 1 объема нута). Такое количество воды обусловлено длительностью процесса: от 2 до 6 ч. За это время вода не должна выкипеть.
3. После долгой обработки с гороха сливается вода, а сам нут перебивается блендером до кремообразного (пюреобразного) состояния. Готовить хуммус нужно, пока пюре нута еще теплое.
4. Некоторые хозяйки советуют добавлять в гороховое пюре немного сливочного масла, как в картофельное. Масло делает привкус нута более мягким и нежным.

Лимонный сок лучше использовать свежим. Количество его не регламентируется. Лучше всего отталкиваться от собственных вкусовых пристрастий. Если в основной приправе много майорана, то сока лимона можно добавить побольше: получится отличная закуска. Если же хуммус планируется сделать более острым и пряным, то кислотность следует ограничить.

Домашние рецепты хумуса

• 500 г нута;
• 4 ст.л. тахини;
• сок лимона среднего размера;
• 4 чесночных зубчика;
• 150 мл оливкового масла;
• заатар;
• другие добавки (жареные грибочки, орехи кедра, свежая зелень, сыр).

Сварив и посолив нут, подогрев и смолов приправы, нужно смешать их и добавить туда же тертый чеснок и чуть сливочного масла. Массу взбить и довести до однородности.

В смесь добавить приготовленную тахини, сок и оливковое масло. Еще раз взбить до полной нежности и однородности.

Готовую закуску выкладывают слоем на тарелку, посыпают зеленью, паприкой или сыром. В центре делается выемка, в которую наливается оливковое масло и накладываются отваренные зерна турецкого гороха. Аутентичным будет подать к хуммусу лаваш и острое сырное блюдо.